ケランチムとは？韓国の伝統的な蒸し卵料理の紹介
ケランチム（계란찜）は、韓国の家庭料理の定番で、ふわふわとした食感が特徴の蒸し卵料理となっています。韓国の食堂でもよく食べられていますし、家庭でも作られています。家庭によってレシピが変わる韓国の伝統的な料理です。
ケランチムとは
ケランチム（계란찜）は、韓国の家庭料理の定番で、ふわふわとした食感が特徴の蒸し卵料理です。「ケラン（계란）」は卵、「チム（찜）」は蒸すという意味があり、韓国の食卓には欠かせない一品です。
特に韓国の定食屋や焼肉店などでは、小皿料理（パンチャン）の一つとして提供されることが多く、老若男女問わず人気があります。日本の茶碗蒸しと似ていますが、ケランチムは出汁ではなく、水やダシダ（韓国の調味料）を加えて作るため、味わいが異なります。また、土鍋（トゥッペギ）を使用して調理することで、最後まで温かい状態で楽しめるのも魅力の一つです。
ケランチムは代表的な家庭料理
ケランチムは、そのシンプルな調理法と素材の味を活かした優しい風味が特徴で、韓国のどの家庭でも気軽に作られています。朝食や昼食の一品として、または子どものおやつとしても適しており、幅広い世代に愛される料理です。作り方も簡単で、卵と水、調味料を混ぜて加熱するだけで完成するため、初心者でも失敗しにくい料理としても知られています。
ケランチムの歴史
ケランチムは、かつて韓国の王室料理の一つとして提供されていた歴史を持ちます。王族たちが食していた頃は、具材に高級な食材を使用し、特別な日の料理として振る舞われていました。しかし、時代の流れとともに庶民の間にも広まり、現在では家庭の定番料理となっています。
韓国では、家庭ごとにケランチムのレシピが異なり、塩だけでシンプルに味付けするものや、アミの塩辛やダシダを使ってコクを出すものなど、多種多様なスタイルが存在します。昔は蒸し器を使って作られていましたが、現在では電子レンジやガスコンロを使って手軽に調理されるようになりました。
ケランチムが一般化した背景
ケランチムが一般家庭に普及した背景には、調理の簡単さと栄養価の高さがあります。戦後の韓国では、栄養価の高い食材が求められる中で、手軽に作れるケランチムが重宝されました。
特に育ち盛りの子どもや高齢者のための栄養補給として、ケランチムが日常の食卓に並ぶようになったのです。また、最近では健康志向の高まりにより、塩分控えめのレシピやアレンジレシピも多く考案されています。
日本の茶碗蒸しとの違い
一見、日本の茶碗蒸しと似た見た目のケランチムですが、その調理法や味わいには大きな違いがあります。茶碗蒸しは昆布やかつお節などの和風出汁をベースにして作られ、なめらかな口当たりが特徴です。一方で、ケランチムは水やダシダを加えて強火で調理するため、よりふんわりとした食感になります。また、茶碗蒸しは器ごと蒸し器でじっくり加熱しますが、ケランチムはトゥッペギ（土鍋）を使って直接火にかけたり、電子レンジで加熱したりするため、調理時間が短く済むのも特徴です。さらに、ケランチムは仕上げにごま油をかけたり、刻んだネギや唐辛子をトッピングすることがあり、韓国料理らしい香りと味のアクセントが加わります。
日本の茶碗蒸しは、冷たくして食べることもありますが、ケランチムは温かいまま食べるのが基本です。また、韓国の食文化においては、辛い料理とのバランスを取るために提供されることが多く、焼肉やキムチチゲと一緒に食べると口直しとしても最適です。そのため、日本と韓国では同じ蒸し卵料理でも、食文化に根付いた食べ方が異なる点も興味深いポイントです。
基本のケランチムの作り方
ケランチムを作る際に重要なのは、しっかりと空気を含ませながら混ぜることと、適切な火加減で加熱することです。基本のレシピは以下の通りです。
材料
- 卵
- 水
- 塩
- ダシダ
- ごま油
- 小ねぎ
これでふわふわのケランチムを楽しみましょう。
ふわふわのケランチムが食べられる「韓国料理屋きむん家とは」
韓国情報を紹介しているインフルエンサーの「きむ あずま」と弟で料理長の「きむ たくま」が営んでいる本場の韓国料理屋です。こだわり「全ての商品をタレから仕込みから全部自社で丁寧に行なっている」ことです。
ぜひ本場のケランチムを食べに来てください。お店でお待ちしております。
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