韓国のお肉料理の食べ方とは（サンチュの使い方）
サンチュ（상추）は、韓国料理に欠かせない葉野菜の一つで、特に焼肉文化において重要な役割を果たします。サンチュはレタスの一種であり、シャキシャキとした食感とさっぱりした味わいが特徴です。
焼いたお肉を包むことで、脂っこさを抑えながらも、肉の旨みを引き立てる効果があります。また、サンチュは栄養価が高く、ビタミンやミネラルが豊富に含まれているため、健康的な食事にも貢献します。韓国では家庭料理でもよく使用され、特に焼肉やポッサム（茹で豚料理）を食べる際に欠かせない存在です。
さらに、サンチュは消化を助ける働きもあり、焼肉との相性が非常に良いとされています。焼肉店で提供されるサンチュは、新鮮さが命であり、しっかりと冷水にさらしてパリッとさせたものが最も美味しくいただけます。
サンチュの歴史と起源
サンチュは韓国料理に古くから取り入れられており、朝鮮時代の文献にも登場します。特に、韓国の伝統的な食文化では「包んで食べる」ことが一般的であり、これがサンチュの利用を広める要因となりました。もともとは宮廷料理として発展し、次第に庶民の間にも広まりました。
韓国の伝統的な食卓では、おかず（パンチャン）と一緒に提供され、肉やご飯をサンチュに包んで食べることで、味のバランスを取る役割を果たしてきました。今では焼肉店はもちろん、家庭でも気軽に楽しめる食材として親しまれています。また、韓国の農業技術の発展により、季節を問わずサンチュが市場に流通するようになったことで、年間を通してサンチュを楽しめるようになりました。
サンチュを使った代表的な韓国料理
サンチュはさまざまな韓国料理に活用されていますが、代表的なものとして「サムギョプサル」「ポッサム」「プルコギ」が挙げられます。
サムギョプサルは豚の三枚肉を焼いてサンチュに包み、サムジャン（味噌ベースのソース）やニンニク、青唐辛子を加えて食べるスタイルが特徴です。ポッサムは、茹でた豚肉をサンチュやエゴマの葉に包み、特製の薬味と一緒に味わいます。
プルコギは甘辛く味付けした牛肉の炒め料理で、サンチュに包んで食べることでさっぱりとした風味になります。また、韓国では「チョッパル（豚足）」や「コプチャン（ホルモン）」などもサンチュで包んで食べることがあり、部位によって異なる味わいが楽しめます。
サンチュで包むお肉の種類と特徴
韓国の焼肉文化では、さまざまな種類の肉をサンチュで包んで食べます。代表的なのは「サムギョプサル（豚バラ肉）」「モクサル（豚肩ロース）」「カルビ（牛バラ肉）」です。サムギョプサルは脂が多くジューシーで、サンチュで包むことで脂っこさが軽減されます。
モクサルは適度な歯ごたえがあり、赤身の旨みが強いのが特徴です。カルビは甘めのタレで味付けされることが多く、サンチュとの相性が抜群です。韓国では牛肉よりも豚肉の消費が多いため、焼肉店ではサムギョプサルを注文するのが一般的です。また、最近ではヘルシー志向の高まりから、鶏肉や豆腐をサンチュで包むスタイルも注目されています。
サンチュ包みの基本的な作り方と食べ方
サンチュでお肉を包む際の基本的な手順は以下の通りです。
まず、サンチュを一枚手に取り、お好みでエゴマの葉を重ねます。次に、焼いた肉を適量のせ、サムジャンを少し加えます。さらに、スライスしたニンニクや青唐辛子をトッピングすると、風味が増します。最後に、全体を一口サイズに包み、口に入れます。
韓国では「一口で食べる」のがマナーとされており、大きく包みすぎないように注意が必要です。また、ご飯を少量包んで一緒に食べる方法も一般的で、お肉とご飯のバランスが絶妙な味わいを生み出します。さらに、サンチュが破れにくいように適度な厚みのある葉を選ぶのも、美味しく食べるコツです。
本場のサンチュとお肉料理が食べられる「韓国料理屋きむん家とは」
韓国情報を紹介しているインフルエンサーの「きむ あずま」と弟で料理長の「きむ たくま」が営んでいる本場の韓国料理屋です。こだわり「全ての商品をタレから仕込みから全部自社で丁寧に行なっている」ことです。
ぜひ本場のパンチャン（サンチュ）を食べに来てください。お店でお待ちしております。
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